अधिकतर व्यक्ति सोचते हैं कि कम मात्रा में वसा का सेवन और अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट का सेवन एक अच्छी डाइट है तो उनका सोचना सही नहीं है। हाल ही में एक शोध से सामने आया है कि गलत कार्बोहाइड्रेट का सेवन हृदय रोगों की संभावना को अधिक करता है। हम कार्बोहाइड्रेट को दो भागों में बांटते हैं— सरल कार्बोहाइड्रेट और दूसरा जटिल कार्बोहाइड्रेट जैसे ब्लीच्ड राइस और तले हुए आलू के व्यंजन शरीर में जाकर अच्छे कोलेस्ट्रोल एच.डी.एल की मात्रा को कम करते हैं जिसके कारण हृदय रोगों के होने की संभावना बढ़ती है , विशेषकर मोटे व्यक्तियों में । इसके अतिरिक्त जटिल कार्बोहाइड्रेट शरीर में जाकर ग्लूकोज व इंसुलिन की क्रमिक मात्रा उत्पादित करते हैं जो स्वस्थ होती है व हृदय रोगों से बचाव करती है। ये कार्बोहाइड्रेट नुकसानदायक नहीं होते। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के अनुसार हमें जटिल कार्बोहाइड्रेट से ५५ प्रतिशत कैलोरी मिलनी चाहिए । जटिल कार्बोहाइड्रेट से हमें रेशा, विटामिन और मिनरल भी अधिक मिलते हैं। जटिल कार्बोहाइड्रेट हमें बीस, दालों , अनाज, फलों व सब्जियों से मिलते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार कैलोरी की मात्रा पर ध्यान व शारीरिक श्रम और फलों व सब्जियों का सेवन भी एंटी आक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है, दूसरी और शक्कर और मैदे से बनी वस्तुएं सरल कार्बोहाइड्रेट हैं, जो इनका प्रभाव घटाते हैं, इसलिए इनसे सावधान रहें।