मानवीय आहार एवं शाकाहार

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सारांश

मानवीय आहार क्या है और कैसा होना चाहिए ? इस पर प्रस्तुत शोध पत्र में विस्तृत वैज्ञानिक विवेचन किया गया है। समस्त शोध संदर्भ प्रामाणिक पत्र पत्रिकाओं से लिये गये हैं। अधिकांश वैज्ञानिक तथ्य लेखक द्वारा सर्वप्रथम संकलित कर समायोजित किये गये हैं हालाकि अनेक संदर्भों को लेखक द्वारा पूर्व शोधालेखों में भी प्रस्तुत किया जा चुका है परन्तु आहार विषय पर समग्रता से विभिन्न शोध बिन्दुओं को पहली बार मौलिकता के साथ प्रस्तुत कर सर्वांगीण विवेचना की गयी है। अहिंसा प्रेमी शकाहारियों के विरोधाभासों एवं बिखराव को चित्रित करते हुये लेखक का प्रयास है कि आलेख को पढ़ने के पश्चात् सुधी पाठक विचार कर सक्रिय हों।आहार जीवन की मूलभूत आवश्यकता है। प्रत्येक जीव अपनी प्रकृति के अनुसार अपना आहार ग्रहण करता है। कुछ जीव (पेड़—पौधे) जहाँ हवा, पानी और प्रकाश से अपना भोजन बनाते हैं तो कुछ जीव (शेर,गिद्ध) दूसरे जानवरों के मांस पर निर्भर हैं वही बहुतेरे जीव सड़ी, गली मृत सामग्री से ही अपना जीवन चक्र पूरा करते हैं। मनुष्य जीवन की विकास यात्रा का सिरमौर प्राणी है। स्पष्टतया वह अब अपने आहार में सब कुछ ग्रहण कर रहा है परन्तु उसका मानवीय आहार क्या होना चाहिए ? और इसके सापेक्ष शाकाहार की क्या स्थिति है ? यह आज के विश्व की सर्वाधिक चितनीय, र्चिचत तथा अत्यावश्यक विषय वस्तु है। व्यक्ति क्या कुछ खा रहा है ? और क्या उसे खाना चाहिए यह उसका नितांत वैयक्तिक मामला है और हम किसी के भी ऊपर अपनी निजी विचारधारा नहीं थोप सकते परन्तु तथ्यों एवं तर्कों के द्वारा सत्य को समाने अवश्य रख सकते हैं।

(अ) सात्विक भोजन ये मस्तिष्क में संदमक तंत्रिका संचारक (न्यूरो इनहीबीटरी ट्रान्समीटर्स) उत्पन्न होते हैं, जिनसे मस्तिष्क शांत रहता है। वहीं असात्विक (प्रोटीन वाले मॉस) भोजन से मस्तिष्क में उत्तेजक तंत्रिका संचारक (न्यूरो इक्साइटेटरी ट्रान्समीटर्स) उत्पन्न होते हैं जिससे मस्तिष्क अशांत रहता है। गाय, बकरी, भेड़ आदि शाकाहारी जन्तुओं में सिरोटोगिन की अधिकता के कारण ही उनमें शांत प्रवृत्तियाँ पायी जाती हैं जबकि माँसाहारी जन्तुओं जैसे शेर आदि में सिरोटोनिन के अभाव से उनमें अधिक उत्तेजना, अशांति एवं चंचलता पायी जाती है।

(आ) इसी परिप्रेक्ष्य में सन् १९९३ में जर्नल ऑफ क्रिमिनल जस्टिक एज्युकेशन में फ्लोरिडा स्टेट के अपराध विज्ञानी सी.रे.जैफरी का वक्तव्य भी महत्वपूर्ण हो जाता है कि वह चाहे कोई भी हो,

मस्तिष्क में सिरोटोनिन का स्तर कम होते ही व्यक्ति आक्रामक और व्रूर हो जाता है। शिकागो ट्रिब्यून में प्रकाशित अग्रलेख भी बताता है कि मस्तिष्क में सिरोटोनिन की मात्रा में गिरावट आते ही हिंसक प्रवृत्ति में उफान आता है। यहाँ यह बताना उचित होगा कि मॉस या प्रोटीनयुक्त भोज्य पदार्थों से जिनमें ट्रिप्टोपेन नामक अमीनों अम्ल नहीं होता है, मस्तिष्क में सिरोटोनिन की कमी हो जाती है एवं उत्तेजक तंत्रिका संचारकों की वृद्धि हो जाती है। इसी से योरोप के विभिन्न उन्नत देशों में नींद ना आने का एक प्रमुख कारण वहाँ के लोगों को माँसाहारी होना भी हैं उपरोक्त सिरोटोनिन एवं अन्य तंत्रिका संचारकों की क्रिया विधि पर काम करने से श्री पॉल ग्रीन गार्ड को सन् २००० का नोबल पुरस्कार भी प्राप्त हुआ है।

विगत कुछ वर्षों से विश्वव्यापी खाद्यान्न समस्या चर्चा का विषय बनी हुयी है। इस समस्या का समाधान निम्नांकित वैज्ञानिक तथ्य करते दिखते हैं :—

(अ) एक किलोग्राम जन्तु प्रोटीन (माँस) हेतु लगभग ८ किलोग्राम वनस्पति प्रोटीन की आवश्यकता होती है। सीधे वनस्पति उत्पादों का उपयोग करने पर माँसाहार की तुलना में सात गुना व्यक्तियों को पोषण प्रदान किया जा सकता है।

(आ) किसी खाद्य शृंखला में प्रत्येक पोषक स्तर पर ९० प्रतिशत ऊर्जा का खर्च होकर मात्र १० प्रतिशत ऊर्जा ही अगले पोषक स्तर पर पहुँच पाती है। पादप प्लवक, जन्तु प्लवक आदि से होते हुए मछली तक आने में ऊर्जा का बड़ा भाग नष्ट हो जाता है और ऐसे में एक चिताजनक तथ्य यह है कि विश्व में पकड़ी जाने वाली मछलियों का चौथाई भाग माँस उत्पादक जानवरों को खिला दिया जाता है।

(इ) समुद्र की खाद्य शृंखला को देखने पर पता चलता है कि वहाँ पादप प्लवकों द्वारा संचित ३१०८० ख्व् ऊर्जा बड़ी मछली तक आते—आते मात्र १२६ ख्व् बचती है। समुद्री शैवालों का विश्व में र्वािषक जल संवर्धन उत्पादन लगभग ६.र्५ १००, ००,००० टन है। जापान तथा प्रायद्वीपों सहित दूरस्थ पूर्वी देशों में इसके अधिकांश भाग का सब्जी के रूप में उपयोग किया जाता है। समुद्री घासों में प्रोटीन काफी मात्रा में पायी जाती है। इसमें पाये जाने वाले एमीनो अम्ल की तुलना सोयाबीन या अण्डा से की गयी है। अतएव मछली पालन के स्थान पर पादप प्लवक पल्लवन से अहिंसा , ऊर्जा एवं धन तीनों का संरक्षण किया जा सकता है।

(ई) विश्व में प्रतिवर्ष २० लाख लोग कीटानाशी विषाक्तता से ग्रसित हो जाते हैं, जिनमें से लगभग २० हजार की मृत्यु हो जाती है। कीटनाशक जहर जैसे होते हैं और ये खाद्य शृंखला में लगातार संग्रहीत होकर बढ़ते जाते हैं। इस प्रक्रिया को जैव आवर्धन कहते हैं। उदाहरण के लिये प्रातिबंधित कीटनाशक डी. डी. टी. की मात्रा मछली में अपने परिवेश की तुलना में १० लाख गुना अधिक हो सकती है और इन मछलियों को खाने वालों का स्वाभाविक रूप से अत्यधिक जहर की मात्रा निगलनी ही पड़ेगी। यही प्रक्रिया अन्य माँस उत्पादों के साथ भी लागू होती है। कीटनाशकों, रसायनों से मुक्त आधुनिक जैविक कृषि आज सारे विश्व का ध्यान आर्किषत कर रही है। इसके अलावा वृक्ष खेती तथा मशरूम खेती भी खाद्यान्न समस्या के शानदार समाधान है।

विश्व के करीब १.२ अरब व्यक्ति साफ पानी (पीने योग्य) के अभाव में जी रहे हैं। ऐसा अनुमान लगाया जाता है कि वर्ष २०२५ तक विश्व की करीब दो तिहाई आबादी पानी की समस्या से त्रस्त होगी। विश्व के ८० देशों में पानी की कमी है। इस समस्या के संदर्भ में जहाँ १ किलोग्राम गेहूँ के लिये मात्र ९०० लीटर जल खर्च होता है वहीं गोमाँस के उत्पादन में १ लाख लीटर जल खर्च होता है। इस तथ्य से जल समस्या का समाधान भी शाकाहार में दिखायी देता है।

मानव मस्तिष्क में हुयी सबसे बड़ी वृद्धि का कारण हार्वर्ड विश्वविद्यालय के रिचर्ड रेंधम और नेन्सील कांकलिन ब्रिटेन तथा मिनेसोटा विश्वविद्यालय के ग्रेग लेडन के अनुसार पका हुआ शाकाहारी भोजन है।

महात्मा गाँधी शुद्ध शाकाहारी थे। अपने अध्ययन काल में इंग्लैण्ड में उन्हें शुद्ध शाकाहारी भोजन के लिए परेशान होना पड़ा। बाद में वे शाकाहार के प्रमुख प्रचारक तथा द वेजिटेरियन पत्रिका के सम्पादक बने। जीव मात्र के प्रति उनके मन में अपार करुणा थी। महात्मा के मतानुसार अहिंसा का मतलब है बहुत छोटे जीव—जन्तुओं से लेकर मनुष्य तक सब जीवों के लिये समभाव—बराबरी का भाव (अपनेपन का भाव)। गांधीजी के अनुसार सत्य का सर्वांग दर्शन वही कर सकता है जिसने अहिंसा को पूरी तरह अपना लिया हो। गांधी के भक्तों के द्वारा प्रस की राजधानी पेरिस में एक हजार किलोमीटर दक्षिण में तीन सौ एकड़ ऊबड़—खाबड़ बेकार पड़ी जमीन पर आश्रम की स्थापना की गई है। करीब डेढ़ सौ आश्रमवासी एक परिवार के रूप में सामूहिक जीवन जीते हैं। सभी शाकाहारी हैं। अब इटली, जर्मनी और अमेरिका में भी ऐसे कई केन्द्र बनाने की योजना बनी है।

दूसरे की भावनाओं एवं संवेदनाओं का न्यूनतम हनन शाकाहार से ही संभव है। जीवजगत में वनस्पतियों में सबसे कम संवेदनाएँ होती हैं और फिर इससे कम का हमारे पास कोई विकल्प भी नहीं है।