फास्ट-फूड से फैलती बीमारियाँ (Diseases Spread By Fast Food)

आमतौर पर डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ जो बाजार में लंबे समय तक टिके रहते हैं, हानिकारक होते हैं। बिस्कुट, पेस्ट्री, नमकीन, अचार, मिठाइयां इत्यादि जिन्हें लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए रसायनों का इस्तेमाल होता है शरीर के नाजुक अंगो को क्षति पहुँचाते हैं।

 डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का चलन तेजी से बढ़ रहा है। आजकल बाजारों में जैसे चटचटे, जायकेदार, व्यंजन मिलने लगे हैं, जिन्हे जब चाहे, जहॉ खोलिये और खाइये। कहीं भी, कभी भी लजीज व्यंजन के भरोसे डिब्बा बंद खाद्य पदार्थों को पश्चिमी तर्ज पर परोसा जा रहा है, जिसके चलते भारतीय व्यंजन, फीके पड़ने लगे हैं। महंगा फास्ट फूड खरीरकर अपनी सेहत बिगाडने वाले लोग आधुनिकता का दंभ भरते नजर आते हैं। मगर धीरे-धीरे इनका दुष्प्रभाव शुरू होता है, तब चिकित्सकों के भरोसे वे अपने जीवन की गाड़ी घसीटने को मजबूर हो जाते हैं।

 नूडल्स खाने में स्वादिष्ट इसलिए लगता है, क्योंकि इसमें मिलाया जाने वाला रंग रसायन स्वादग्राही कोशिकाओं को भ्रमित कर देता है। इस स्वाद रहित रसायन से नूडल्स अधिक समय तक तरोताजा बना रहता है। लंबे समय तक नूडल्स के सेवन से स्वादग्राही कोशिकाएं अपनी प्राकृतिक शक्ति खो देती हैं परिणामत: भूख न लगने की बीमारी हो जाती है। स्वाद को बढ़ाने वाले और भोजन को तरोताजा रखने वाले रसायन भी घातक हैं, ‘अजीनोमोटो’ नामक रसायन दुकानों मे सहजता से उपलब्ध है यह बासी खाद्य पदार्थों को तरोताजा बना देता है। लेकिन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक सिद्ध होता है शाकाहारियों को तो इससे अवश्य बचना चाहिये क्योंकि ये जैविक चर्बी से बनता है। भोजन में स्वाद को बढ़ाने वाले सेक्रीन, साइक्लोमेट, एमेसल्फ, तीनों वैंसरकारी माने गए हैं।

 फास्ट-फूड में वसा और कार्बोहाइड्रेट की अधिकता की अधिकता और प्रोटीन नहीं के बराबर होता है। इसे स्वादिष्ट और आकर्षक बनाया जाता है, जिसे खाकर बच्चे मोटापे का शिकार हो जाते हैं। फास्ट-फूड खाने वाले बच्चों में विशेष प्रकार के ऐंजाइम की कमी भी हो जाती है, जिससे बच्चों का शारीरिक व मानसिक विकास रूक जाता है। लीवर खराब होने के साथ दस्त अधिक लगने लगते हैं लौह तत्व व विटामिनों की कमी से होने वाले रोग पनप सकते हैं। पश्चिमी देशों के बच्चों का मोटापा एक समस्या बन चुका है भारत में फास्ट-फूड लेने वाले बच्चे भी इसका शिकार हो रहे हैं। मैंने एक पत्रिका में पढ़ा है कि अखिल भारतीय आयुर्विज्ञान संस्थान (एम्स) ने २००३ में दिल्ली में अमीर किशोरवय स्चूली बच्चों में मोटापा क्यों बढ़ रहा है, विषय पर सर्वेक्षण करवाया था। सर्वेक्षण में पाया गया कि दिल्ली की २३.१ फीसदी लड़कियां जरूरत से ज्यादा मोटी हैं। इनका वजन उम्र के अनुपात से अधिक पाया गया। सर्वेक्षण में पाया गया कि ६४.२ फीसदी बच्चे सप्ताह में तीन से सात बार फास्ट-फूड लेते हैं। भोजन के बीच में यही उनकी पंसद का नाश्ता भी है। पश्चिमी शैली से बने फास्ट-फूड बच्चों द्वारा अपनाए जाने से अनेक रोग बढ़ रहे हैं विश्व मधुमेह दिवस के अवसर पर अखिल भारतीय आयुर्विज्ञान संस्थान के इंडोक्रोइनोलॉजी के विभागाध्यक्ष डाँ. एन कोच मिल्लई ने अपने आलेख में लिखा है कि पश्चिमी शैली के फास्ट—फूड मधुमेह के लिए जिम्मेदार हैं। मधुमेह, किडनी फैल होना, आँखों की रोशनी चले जाना, हृदय रोग आदि फास्ट-फूड के कारण बढ़ रहे हैं। साथ ही अधिकांश फास्ट-फूड किसी न किसी तरह मांसाहारी होते है। मेक्डोनाल्ड्स कंपनी मांस आधारित फास्ट-फूड परोस रही है। एक सांइटिस्ट पत्रिका के हवाले से डॉ. वंदना शिवा बताती है कि हमवर्नर महामारी और बीमारी का सबसे बड़ा स्रोत है। फास्ट-फूड व्यंजनों को खाने से भारतीय समाज में बीमारियों में ७० फीसदी इजाफा हुआ है।

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में जिन खतरनाक रसायनों को मिलाया जाता है, उनकी एक लंबी सूची है। खाद्य पदार्थों को ऐसे रसायन तरोताजा, सुगंधित आकर्षक बनाने का काम करते है। मानो सोडियम ग्लूटामेट एक सफेद रंग का पदार्थ है जो पानी समें आसानी से धुल जाता हैं। १९६९ वाशिंगटन विश्वविद्यालय वेंâ डाँ.जेओल ने इस पर अनुसंधान किया था। डॉ. जेओल ने अपने प्रयोग के नतीजे में पाया था कि जब इस रसायन को इंजेक्शन क्षरा चूहों को दिया गया तो उनके मस्तिष्क की कोशिकाएँ। मरने लगीं और उनमें वैंसर के लक्षण पैदा होने लग गए। गिनीपिग व बंदरों पर इस तरह के प्रयोगों ने भी इसके वैंसरकारी होने की पुष्टि की थी । फास्ट-फूड में ‘फ्लैवरिंग एजेंट’ के रूप में मोनो सोडियम ग्लूटामेट का प्रयोग धडल्ले से हो रहा है। अणु जीवविज्ञानी डॉ. लुकमान अहमद खान ने अपने शोधों के जरिए बताया है कि इसके प्रभाव से बच्चों की छाती में धड़कन, दमा या लगातार चलने वाला सिरदर्द हो सकता है। इसकी अत्यधिक मात्रा मस्तिष्क की कोशिकाओं को नुकसान पहॅुचाती है, जिससे बच्चों की याददास्त कमजोर हो जाती है। अतत: चिड़चिड़ापन क्रोधित होना जैसे रोग भी इनसे बढ़ रहे हैं।

 ‘मैसूर सिथत फूड टेक्नोलॉजी रिसर्च इंस्टीयूट’ के अध्ययन में कहा गया है कि भारत में प्रयुक्त फास्ट-फूड में डी.डी.ए., बीएससी तथा मेलाथियान जैसे कीटनाशक रसायनों की मात्रा मानव की सहन सीमा से अधिक है। फास्ट-फूड और डिब्बाबंद खाद्य स्वास्थ्य को चौपट कर रहे हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन ने चेतावनी देते हुए कहा है कि यदि आहार संस्कृति नहीं सुधारी गई तो सन् २०१८ तक दुनिया के सभी देशों में वैंसर व अन्य घातक रोगों से ग्रस्त लोगों की संख्या बहुत ज्यादा होगी। बच्चे फास्ट-फूड की ओर ज्यादा आकर्षित हो रहे हैं। भरतीय बच्चों में डाईबिटीज ज्यादा बढ़ रही जो िजदगी भर के लिए पंगु बना देती है। बर्गर, पेंच, प्रईज, चाउमीन, पोटेटो चिप्स जैसे खाद्य बच्चे होड़ में खाते हैं। ऐसा खाद्य खाने वालों का जीवन स्तर भी समाज में ऊॅचा समझा जाता है। दरअसल इसमें विटामिन सी, आयरन फोलेट और रिबोप्लोविन की कमी होती है, क्रीम होने से वैलोरी, वसा और सोडियम की मात्रा अधिक होती है। शरीर के लिए जो पोषक तत्त्व होना चाहिए वे नहीं होते और नतीजे में इससे पाचन तंत्र कमजोर होता है। महंगा फास्ट फूड खाकर शरीर को रोगों का घर बनाना समझदारी नहीं हैं फास्ट-फूड बच्चों का आहार कभी न बने, अन्यथा उनका भविष्य चौपट हो सकता है। इसका ध्यान जरूर रखना चाहिए।

कुल मिलाकर ये आहार भारतीय मौसम, परिस्थिति और संस्कृति के विपरीत है। हमारे यहाँ, उष्ण-आद्र्र मौसम रहता है। इस मौसम में प्राकृतिक, सुपाच्य और स्वाभाविक स्वाद वाली देशज वस्तुएं ही आहार की जानी चाहिये, लेकिन मैं देख रहा हॅू एक तरफ कुपोषण का शिकार बच्चे हैं तो दूसरी तरफ फास्टफूड से बीमार बच्चे हैं। अत: भविष्य में देश का नागरिक कैसा होगा? विचार करना चाहिए।

मेरे मत मे जैन दर्शन ने इस आधुनिक स्थिति को पहले ही पढ़ लिया था। तभी तो ‘भगवती आराधना ग्रंथ’ में लिखा है कि-

अर्थात जब आहार मर्यादा खोकर मनुष्य निर्लज्ज हो जाता है तब तप, ज्ञान, दर्शन और चारित्र की मर्यादा भी तोड़ देता है। ऐसा निर्लज्ज कुल की लाज भी गंवा बैठता है। शायद हम भारतीय भी विदेशियों की देखा देखी भक्ष्य-अभक्ष्य का विचार भूलकर चाहे जो खाने को तत्पर होकर अपने राष्ट्रीय कुल, अपने सांस्कृतिक वैभव पर कलंक लगा रहे हैं। हमें इससे उबर कर स्वयं को और अपनी भावी पीढ़ी को बचाना चाहिये।